Mozzarella de Buffle du Cilento : Un Trésor Gastronomique à Découvrir

Parmi les trésors gastronomiques italiens, la mozzarella de buffle tient une place de choix. Mais toutes les mozzarellas ne se valent pas, et l’une des plus appréciées est sans doute la mozzarella de buffle du Cilento, joyau du sud de l’Italie et symbole du savoir-faire fromager campanien.

Origines et Territoire

Produite dans une zone préservée du sud de la Campanie, au cœur du Parc National du Cilento, la mozzarella cilentane bénéficie de conditions idéales : pâturages riches, eaux pures et air limpide.

Contrairement à la production plus industrielle de Caserte, la mozzarella du Cilento est issue de méthodes artisanales, avec une attention particulière à la qualité plutôt qu’à la quantité.

Différences avec la Mozzarella de Caserte

Bien que toutes deux soient certifiées AOP “Mozzarella di Bufala Campana”, certaines différences sont notables :

• Goût et texture : Plus douce, complexe et moelleuse, la mozzarella du Cilento présente des arômes subtils et une texture lactée, là où celle de Caserte est souvent plus ferme et salée.

• Fraîcheur : La chaîne courte de production permet une distribution quasi immédiate.

• Alimentation des bufflonnes : Locale et naturelle, elle confère un goût unique au lait.

• Production manuelle : De petites laiteries perpétuent un savoir-faire ancestral.

Préférer la mozzarella du Cilento, c’est faire le choix de l’authenticité et de la durabilité.

Les Formats Disponibles

• Mozzarella classique (250–500g)

• Bocconcini (30–50g)

• Ciliegine (10–20g)

• Treccia : tressée à la main

• Mennona ou Zizzona : format géant (1kg+), idéal pour les occasions

Toutes offrent une croûte fine et brillante, une pâte élastique et un cœur lacté irrésistible.

Les Autres Délices au Lait de Buffle

• Stracciata : crémeuse, parfaite sur des toasts

• Scamorza fumée : délicieuse grillée

• Fromages affinés : caciobufala, provola

• Ricotta de buffle

• Liqueurs à base de lait de bufflonne

Le lait de buffle est une base essentielle de la gastronomie cilentane.

Pourquoi Choisir la Mozzarella du Cilento ?

1. Qualité artisanale

2. Terroir pur

3. Production respectueuse

4. Goût plus naturel

Où Acheter la Véritable Mozzarella du Cilento ?

Sur Cilento Table : sélection rigoureuse, expédition fraîche et emballages écoresponsables.

Notre conseil ?

Goûtez-la simplement avec un filet d’huile EVO et une feuille de basilic. L’Italie dans une bouchée.